請
| 固定リンク
でっかいのや蛸の赤ちゃん、エビなんかも取り除いておく。味をみて、やたら塩辛いものはさっと湯通しする。
鍋に酒を煮立てて、醤油と砂糖を入れて、砂糖が溶けたらちりめんじゃこを投入。
強火でいっきに煮汁をつめる。
3割ほどつまったら、実山椒を入れて、煮汁のなくなるまで時々上下を返しながら炊く。あがりに味醂を少々。
バットなどにあけて、団扇で扇いでいっきに冷ます(艶よく仕上がります)。
ちりめん山椒完成^^v
今年も実山椒を収穫しました。分量を書いておきますが、家庭だと1/5くらいがちょうどいいです。
ちりめんじゃこ1kg 実山椒100g 酒900cc 醤油540cc(濃い口:淡口=2:1) 砂糖大匙4 味醂大匙2
| 固定リンク
最近のコメント